L’inimitable quenelle de brochet lyonnaise
Les quenelles de brochet sont l’illustration parfaite de la richesse de la gastronomie lyonnaise, qui puise ses ressources dans les particularités des petites régions agricoles à proximité. Ces quenelles lyonnaises furent initialement élaborées à partir de la chair des brochets qui peuplaient les étangs de la Dombes, le Rhône et la Saône.
Dans la recette des quenelles de poisson façon Bobosse, 15% de chair de brochet sont ajoutés à la panade de farine, d’œuf, de beurre et d’eau, pour un goût sans égal.
Comment cuisiner des quenelles de brochet ?
Moulées façon cuillère, les quenelles de brochet de la Maison Bobosse gonflent à souhait lors de la cuisson. Pour les cuisiner, préférez une sauce béchamel ou une sauce à la bisque d’écrevisse. Une sauce Nantua se marie également très bien avec la quenelle lyonnaise.
Préchauffez le four à 180°C. Remplissez de sauce aux deux tiers un plat large mais peu profond et disposez les quenelles. Faire cuire 30 minutes et servir aussitôt, sinon la préparation retombera comme un soufflé !
En accompagnement, carottes vapeur et riz basmati font des merveilles. Pour les amateurs de tradition, les champignons sont à retenir. Pour les plus gourmands, une poignée de gruyère râpé gratiné apportera un peu de croustillant !
| Calibre | 150g x2 |
| Conditionnement | x2 sous atmosphère |
| Prix au kilo | 20,33 € ttc |
| Congélation | Ce produit peut être congelé |
| DLC moyenne | 15 jours |
| Allergènes | œuf, lait, gluten, poisson. Peut contenir des traces de crustacés. |
Frederique VITAL (client confirmé) –
Spécialité lyonnaise que nous apprécions particulièrement succulente! N’hésitez pas à découvrir vous ne serez pas déçu.
Danick Thietry (client confirmé) –
Après en avoir savouré à Lyon dans des restos, j’en ai commandé et je n’ai pas été déçue, c’est excellent, ça m’a réconcilié avec les quenelles que je détestais enfant !!!