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Les coffrets cadeauxLa Charcuterie Bobosse vous propose du saucisson à cuire sous toutes ses formes : nature, pistaché, fumé… Les champignons (truffes, morilles) sont aussi à l’honneur dans deux recettes, dont une emblématique des fêtes de fin d’année. Fidèle à la tradition lyonnaise, notre boutique en ligne vous assure de faire l’unanimité avec son saucisson brioché, en format familial ou individuel. Enfin, les amateurs de bonne chère et autres épicuriens curieux se laisseront sûrement tenter par notre sabodet, l’autre saucisson lyonnais emblématique !
Elle réside dans leur composition. Le saucisson à cuire traditionnel (appelé également « cervelas ») est élaboré avec de la poitrine et de l’épaule de porc. Quant au sabodet, il est fabriqué avec le masque du porc, à savoir : les oreilles, le museau, les joues et la langue. D’où son petit côté craquant !
Le cervelas lyonnais est un saucisson à cuire dont la composition, le grain de hachage, le diamètre et le mode de fabrication sont définis par le code des usages de la charcuterie.
Le saucisson à cuire lyonnais est un produit cru qui, comme son nom l’indique, doit être cuit. Pour la cuisson de votre saucisson à cuire nature ou garni, nous vous recommandons de le plonger sans le piquer dans un grand volume d’eau frémissante. Laissez-le cuire ainsi pendant 30 minutes. Le saucisson une fois cuit peut ensuite être dégusté chaud ou froid et/ou intégrer une brioche pour réaliser un saucisson brioché.
Pour déguster une saucisson brioché, que ce soit en plat de résistance ou en entrée, il est conseillé de le réchauffer. Le saucisson et la brioche étant déjà cuits, il suffit de disposer cette spécialité lyonnaise pendant 20 minutes dans un four chauffé à 180°C. Pour éviter que la brioche bien dorée ne brunisse trop, vous pouvez recouvrir votre brioché d’une feuille de papier d’aluminium. Si vous aviez congelé votre brioche au saucisson, nous vous recommandons de le faire décongeler au préalable dans le frigo avant de le placer au four pour le réchauffer. Notez que le réchauffage au micro-ondes est déconseillé car la brioche ramollit et durcit ensuite très vite.
En accompagnement du saucisson brioché lyonnais, vous pouvez porter votre choix sur une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette. Si vous souhaitez le servir en plat, servez simplement plus de salade ! Le brioché s’accommode difficilement de féculent ou de légumes juteux, faute à la brioche, mais vous pouvez proposer des légumes verts cuits à la vapeur comme des haricots verts ou encore du chou (brocoli, chou frisé, chou romanesco, etc.). Si vous servez un saucisson à cuire sans brioche ni croûte, il est dans les usages de l’accompagner de pommes de terre sous toutes leurs formes.
Pour servir un saucisson à cuire, nous vous suggérons une sauce vigneronne (vin rouge, beurre, échalote) dite également sauce « marchand de vin ». Pour les amateurs, il est possible aussi de faire cuire le saucisson dans un mélange d’eau et de vin rouge. Comptez alors 60% de vin pour 40% d’eau. Portez à ébullition puis baissez le feu. Plongez le saucisson à cuire dans le mélange frémissant sans le piquer et laissez cuire 30 minutes.
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