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Les coffrets cadeauxLes quenelles sont emblématiques de la gastronomie de Lyon. Préparées en gratin ou coupées en rondelles, cuites au four ou dorées à la poêle, les quenelles lyonnaises se dégustent de mille et une façons et ravissent toutes les générations. Appréciez nos authentiques quenelles nature, mais aussi l’emblématique quenelle de brochet de même que sa petite cousine, le cocon, rehaussé de crustacés et de champignons.
Plusieurs bocaux de sauce pour quenelles complètent notre offre. La sauce Nantua, la bisque d’écrevisses ou la sauce aux morilles prêtes à l’emploi vous permettront de préparer un plat typique de Lyon en un rien de temps !
Les quenelles sont une panade faite de farine, d’œufs et de beurre, moulée ensuite à la cuillère ou à la machine pour obtenir leur forme spécifique. Il s’agit d’une charcuterie pâtissière à laquelle il est possible d’ajouter d’autres ingrédients tels que de la chair de poisson (comme le brochet), des crevettes, du veau, des champignons, des légumes.
De la même composition (ou presque) que le soufflé, les quenelles gonflent à la cuisson grâce à l’évaporation de l’eau contenue dans ses œufs. Piégées à l’intérieur de la quenelle, les bulles d’eau évaporées sous forme de vapeur confèrent à la quenelle sa texture aérienne tant recherchée. Pour obtenir des quenelles bien gonflées, il est conseillé de les enfourner à four chaud, en chaleur tournante à 200°C pendant 30 minutes et de veiller à ne pas ouvrir le four ! Au contact de l’air froid, la vapeur condense et les quenelles retombent. Comme son cousin le soufflé, la quenelle doit être dégustée dès sa sortie du four !
Oui, la congélation des quenelles Bobosse est possible. Il convient bien sûr de ne jamais recongeler un produit décongelé.
Deux possibilités s’offrent à vous pour cuisiner des quenelles. Soit vous pouvez les disposer dans un plat avec rebords au fond duquel vous aurez préalablement disposer la sauce de votre choix. Vous enfournez pendant 30 minutes à 200°C chaleur tournante et vous dégusterez alors un gratin de quenelles, plat typique de Lyon. Soit vous choisissez de les couper en médaillons et de les poêler quelques minutes de chaque côté pour les servir sur un lit de salade en disposant la sauce à côté.
Le temps de cuisson des quenelles au four est de 30 minutes, dans un four préchauffé à 200°C en chaleur tournante. Si votre gratin de quenelles contient une forte proportion de sauce, prolongez la cuisson d’une dizaine de minutes.
Vous avez l’embarras du choix ! Vous pouvez rester traditionnel et opter pour des quenelles à la béchamel ou à la sauce tomate. Les Lyonnais resteront fidèles au gratin de quenelle à la sauce Nantua ou à la bisque d’écrevisse (la différence réside dans la quantité de crème incorporée). Pour égayer votre plat, essayez des quenelles sauce champignon ou plus étonnant encore, façon carbonara. Votre choix peut aussi se porter sur une sauce financière ou une sauce aux morilles.
Pour cuisiner les quenelles autrement, n’hésitez pas à les couper en médaillons et à les poêler quelques minutes de chaque côté dans un peu de matière grasse ou sur un support anti-adhésif. Faire cuire la quenelle à la poêle vous permet ensuite de la déguster nature ou avec la sauce de votre choix. Pour une cuisson des quenelles au four sans sauce, suivez le chef !
Traditionnellement, il est coutume de servir du riz avec les quenelles. Ce féculent a l’avantage de se marier avec toutes les sauces ! En accompagnement des quenelles, il est aussi possible de servir des légumes sautés comme des courgettes, des aubergines, des carottes, des haricots verts. Si vous cherchez avec quoi manger des quenelles à la béchamel, vous pouvez choisir des endives braisés ou des épinards en branche. Si vous proposez des quenelles snackées en médaillons, elles accompagneront très bien une salade verte ou des poireaux vinaigrette.
À la Charcuterie Bobosse, bien sûr ! Nous proposons des quenelles fraîches emballées sous atmosphère protectrice pour une conservation optimale de leurs caractéristiques organoleptiques.
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