Rosette de Lyon

Symbole de la capitale de la gastronomie, la rosette est le saucisson le plus emblématique de Lyon.

Quelles sont les particularités de la rosette de Lyon ?

La rosette de Lyon est une recette de salaison traditionnelle régionale qui présente plusieurs particularités. Elle est tout d’abord distinguée des autres saucissons par sa composition : sa recette exige l’incorporation de jambon, le morceau le plus noble du porc, aux qualités organoleptiques exceptionnelles. La rosette Bobosse intègre 30% de jambon, pour une tendreté et un goût incomparables ; La rosette de Lyon présente aussi un grain fin : la viande et le gras sont hachés à travers une grille plutôt fine, pour une mêlée homogène, et de belles tranches à la découpe. C’est finalement à l’œil que vous reconnaîtrez le saucisson sec le plus iconique de la ville des Gones. La rosette de Lyon est un saucisson de gros format, long, présenté en filet. Son poids généreux demande un temps de séchage plus long qu’un saucisson traditionnel. Suspendu dans son filet, par effet d’apesanteur, le boyau naturel se déforme légèrement et la rosette prendra sa forme définitive reconnaissable entre toutes, un peu élargie à la base pour des tranches généreuses.

Comment déguster la rosette ?

Cette spécialité lyonnaise se déguste en tranches fines. Elle fera son effet sur une planche de charcuterie, accompagnée de cornichons, d’olives, d’une chiffonnade de jambon et de cubes de fromage. La rosette sera aussi appréciée en accompagnement d’une raclette, d’une fondue savoyarde ou d’une boîte chaude.

Prix de vente à la pièce.