Sabodet

Sabodet artisanal lyonnais : l’une des grandes spécialités de la cuisine lyonnaise

Le sabodet est un saucisson à cuire qui fait partie des plats emblématiques de la gastronomie de Lyon. Héritier de la cuisine des bouchons, ce saucisson séduit depuis des générations les amateurs de charcuteries authentiques et de recettes de terroir. Chez Bobosse, nous fabriquons notre sabodet fidèlement à la recette traditionnelle de René BESSON, en sélectionnant exclusivement des joues, des langues et des oreilles de porc origine France.

Notre sabodet est élaboré dans le respect des proportions naturelles de la tête de porc, sans chercher à en modifier l’équilibre. Les joues et la langue apportent tout leur fondant et leur moelleux, tandis que les oreilles offrent une texture légèrement craquante qui fait toute la personnalité de cette spécialité lyonnaise.

Précuit pendant 2h30, le sabodet Bobosse vous fait gagner un temps précieux en cuisine. Il est conseillé de déguster le sabodet confit, ce qui nécessite au minimum 4h de cuisson, à feu doux. Le sabodet Bobosse est à faire cuire 1h30, pour savourer sa texture fondante et son goût typique.

Comment cuire le sabodet ?

Comme tout saucisson à cuire, le sabodet est à faire cuire 1h30 pour garantir une cuisson à cœur avant de le déguster. Il peut se faire cuire dans un grand volume d’eau frémissante, ou, pour encore plus de gourmandise, dans un bouillon ou du vin rouge, pour l’assaisonner encore plus.

Avec quoi déguster un sabodet ?

Traditionnellement, le sabodet est servi bien chaud avec :

• des pommes de terre vapeur
• une purée maison
• des lentilles mijotées
• un gratin dauphinois

Il s’accompagne également très bien d’une sauce au vin rouge ou d’une pointe de moutarde.

Symbole de la cuisine lyonnaise, conviviale et savoureuse

Depuis longtemps présent sur les tables familiales de la région et dans les bouchons lyonnais, il incarne cette cuisine généreuse que l’on appelle volontiers la cuisine « canaille ».

Chez Bobosse, nous perpétuons cette tradition avec une fabrication artisanale, où chaque sabodet est bridé à la main. Cette canaillerie se partage et selon le format, voici nos recommandations :

• Sabodet de 400g : environ 3 personnes
• Sabodet de 600g : pour 3 bons mangeurs ou 4 personnes

Que ce soit pour découvrir une spécialité lyonnaise incontournable ou retrouver les saveurs authentiques des repas d’autrefois, le sabodet Bobosse est une invitation à partager un moment convivial autour d’une grande recette du patrimoine gastronomique français.

Quelle est l’origine du mot « sabodet » ?

Le sabodet aurait ainsi été baptisé en lien avec sa ressemblance avec le sabot des ongulés. Le pied du porc, du mouton ou du bœuf, appelé « sabot » est fendu à l’avant et la manière dont on bride le sabodet rappelle cette forme, d’où l’origine probable du nom de cette charcuterie !