Andouillette à la fraise de veau tirée à la ficelle

L’authentique andouillette lyonnaise BOBOSSE, la fameuse andouillette à la fraise de veau tirée à la ficelle, fait son grand retour depuis 2015 !

Tendre et savoureuse, goûtez à une andouillette de qualité fabriquée artisanalement par nos charcutiers dans notre atelier de Saint Jean d’Ardières, dans le respect de la tradition lyonnaise selon le secret de René BESSON ! Recette inchangée depuis 1961.

Réalisée entièrement à la main, l’andouillette « Bobosse » à la fraise de veau est constituée uniquement de fraises de veau entières assaisonnées et embossées à la main par nos artisans charcutiers. Après avoir marinées 72 h dans de la moutarde, afin d’assouplir la viande, les fraises de veau sont enroulées autour de la main, à la manière d’un lasso puis tirées à l’intérieur de l’enveloppe de l’andouillette (le chaudin de porc) à l’aide d’une ficelle. Fidèle à la tradition lyonnaise, elle se décline en plusieurs formats pour s’adapter à toutes les envies.

Elle se prépare à la poêle, au four, à la sauce moutarde ou encore en gratin. L’andouillette à la fraise de veau s’accompagne idéalement de pommes de terre sous toutes leurs formes, à vous de choisir !

Conseil cuisine : Faire cuire vos andouillettes au four 35 min en arrosant régulièrement de vin blanc. Nappez d’une sauce à base de crème et de moutarde.

Prix de vente au paquet (comptez 1 andouillette par personne).

Petites ~150-160g (1 portion), « Moyennes » ~180-200g (1 portion), « XXL » ~500-600g (3 portions ou à réaliser en gratin)