Andouillette de porc tirée à la ficelle

Andouillette à la ficelle de porc – Une spécialité lyonnaise authentique

Découvrez l’andouillette à la ficelle Bobosse, une véritable andouillette traditionnelle tirée à la main selon un savoir-faire artisanal. Confectionnée exclusivement avec du menu de porc mariné, cette andouillette ficelle est montée à la main, puis lentement cuite dans un bouillon aromatique en chaudière pour développer toutes ses saveurs.
Mise au point au début des années 2000, l’andouillette de porc tirée à la ficelle a été fabriquée pour la première fois pour palier la rupture de fraise de veau. Cette andouillette « de remplacement » a finalement trouvé son public auprès des amateurs de charcuterie, qui apprécient son goût affirmé et sa texture ferme en bouche.

Comment cuisiner l’andouillette de porc ?

Idéale pour une cuisson au four, à la poêle avec des oignons, ou même panée, elle s’adapte à toutes vos envies. Pour une dégustation gourmande, servez votre andouillette à la ficelle au four accompagnée de pommes de terre, de légumes de saison ou d’un gratin. Vous vous demandez quel légume pour accompagner une andouillette ? Le poireau, le chou ou encore les carottes rôties s’y marient parfaitement.
Côté sauces, elle se sublime avec une sauce moutarde pour andouillette ou une sauce au vin blanc pour varier les plaisirs. Pour une sauce sans moutarde, vous pouvez orienter votre choix vers une sauce au fromage pour une andouillette au maroilles par exemple ou encore une version à la bière pour une touche du Nord.

Vous cherchez comment la préparer ?

Consultez nos conseils pour savoir comment préparer des andouillettes maison : cuisson douce, andouillette à la moutarde au four, ou même froide, en salade ou en entrée.

Bon à savoir : l’andouillette en anglais se traduit par chitterling sausage – une curiosité culinaire française appréciée des amateurs de charcuterie.

Valeur nutritionnelle : pour les plus attentifs à leur alimentation, n’hésitez pas à consulter les calories de l’andouillette sur notre fiche technique.