C’est le plat « canaille » de Lyon par excellence,
Le Sabodet, produit phare des gones et de la Charcuterie Bobosse est composé de la langue et des joues du porc qui apportent une texture très moelleuse, et des oreilles qui éveillent ce saucisson par leur côté croquant.
Cousin du saucisson à cuire, c’est un plat gourmand et convivial à tester absolument en famille, cuit à l’eau ou encore au vin rouge :
- Mettre à cuire dans 1,5L d’eau tiède (ou dans du vin rouge) avec le bouquet garni, porter à ébullition et maintenir à feu doux pendant 1 heure minimum.
- Laisser dans le bouillon de cuisson jusqu’au moment de servir.
- Couper en tranches un peu épaisses pour avoir toutes les saveurs gustatives et servir bien chaud.
- Pour l’accompagnement : pommes vapeur et beurre frais comme les Lyonnais ou des lentilles du Puy tièdes en salade
- Le sabodet s’accompagne très bien des légumes d’hiver : choux, haricots en grain, lentilles. Il complète agréablement une potée, une choucroute ou un pot au feu. Et il peut également se consommer froid (une fois cuit) sur une salade.
