- Couper des médaillons d’environ 1cm d’épais dans les quenelles. Faire fondre le beurre dans une poêle et faire gonfler les médaillons à feu doux.
- À l’aide d’un petit emporte-pièce, découper des cercles dans les tranches de truite fumée et réserver au frais.
- Battre le fromage avec le jus du citron et ajouter la ciboulette ciselée. Réserver au frais.
- Lorsque les médaillons sont cuits, détailler des cercles à l’aide de l’emporte-pièce et préparer pour le dressage : empiler 1 cercle de quenelle, 1 cuillère de mélange citronné et terminer par 1 cercle de truite. Pour finir, parsemer de ciboulette ciseler et présenter avec un pique.
Astuce : pour une jolie finition, utiliser une poche à douille pour répartir la crème sur les cercles de quenelle.
