L’appellation 100% ibérique Bellota ou « Pata Negra » traduit 2 qualités :
- Le porc dont sont issues les charcuteries est d’abord un cochon de race rustique, né de parents de race ibérique. Les cochons ibériques ont une robe et des sabots de couleur noire. La particularité de cette race réside dans sa capacité à fournir une viande persillée d’un gras de très bonne qualité. C’est ce gras si fin qui retient les arômes qui donnent sa saveur au jambon et qui lui confère son fondant.
- Pour obtenir la mention « Bellota », la charcuterie doit être issue d’un porc qui a été élevé en liberté, sur des parcours arborés de chênes. Le porc bénéficie alors d’une alimentation à haute teneur en glands, traduits « bellota » en espagnol, qui apportent un goût inimitable, aux notes proches de la noisette, à la charcuterie.
C’est en réunissant ces deux critères que la charcuterie pourra alors bénéficier de l’appellation Pata Negra, synonyme de délicatesse et de promesse gustative sans précédent.
À la Charcuterie Bobosse, nous vous proposons le jambon 100% ibérique bellota « Pata Negra » tranché, sous-vide, en pochette de 85g.
| Calibre | 85g (25 tranches) |
| Conditionnement | Sous vide x1 |
| Prix au kilo | 411.76€/kg |
| Allergènes | aucun |
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