Le lomo ibérique de Cebo, merveille de la tradition charcutière espagnole, saura ravir les palais les plus exigeants. Prêtes à être dégustées, les tranches de lomo ibérique de Cebo sont idéales pour agrémenter vos plateaux de charcuterie, vos tapas ou vos sandwichs. Son goût épicé apporte une note de caractère à tous vos plats, sans que ce ne soit trop épicé. Produit maigre, doux, facile à déguster : le lomo ibérique de Cebo tranché conviendra à toute la famille.
De quel morceau provient le lomo ?
Issu de l’échine du porc, le lomo est une charcuterie maigre et tendre par nature. L’échine est parée (c’est à dire débarrassée du gras périphérique) puis salée (pour assurée la conservation). Elle est enfin marinée dans un mélange d’huile d’olive et d’épices avant d’être mise à sécher. La marinade est propre à chaque fabricant mais on retrouve très souvent du paprika, d’où la teinte un peu orangée autour des tranches.
« Cebo », quèsaco ?
La dénomination « Cebo » désigne une catégorie spécifique de la charcuterie espagnole. La charcuterie espagnole peut être classée selon 3 critères :
- La race du porc
On différencie la viande issue de porc blanc – porc charcutier traditionnel, à la croissance rapide – de celle issue de porc ibérique – porc noir endémique de la péninsule ibérique, de laquelle il tire son nom. Les porcs ibériques sont rustiques, aux pattes fines mais robustes. Leur croissance lente permet d’obtenir une viande persillée donc tendre et très goûteuse. Seules les charcuteries issues de porc noir peuvent bénéficier de l’appellation « ibérique ».
- L’alimentation des cochons
Dès lors que le porc est de race ibérique, sa viande peut ensuite être différenciée en fonction du régime alimentaire qu’il a suivi. La viande issue de porc blanc ne peut pas bénéficier de ces appellations puisque le mode d’alimentation n’influence que très peu les qualités organoleptiques de cette dernière. Ainsi, la viande de porc ibérique se divise en deux catégories : d’un côté la charcuterie ibérique de Cebo et de l’autre la charcuterie ibérique de Bellota.
La charcuterie ibérique de Cebo est obtenue à partir de porcs nourris aux céréales, à la ferme. La charcuterie ibérique de Bellota est obtenue, elle, à partir de porcs nourris sur des parcours extérieurs arborés. Leur alimentation est donc principalement basée sur l’herbe et les glands des chênes.
- L’origine
Dernier critère obligatoire pour bénéficier de l’appellation « Cebo » : il faut que le porc dont est issue la charcuterie ait au moins un parent ibérique élevé dans la péninsule ibérique.
Le lomo ibérique de Cebo sélectionné par Bobosse
Le lomo ibérique de Cebo tranché que nous proposons est produit en Espagne, par une charcuterie familiale. Le lomo est soigneusement tranché avant d’être mis sous vide pour une conservation optimale.
Conseil de conservation
Pour garantir la préservation de ses qualités organoleptiques, nous vous conseillons de le conserver au réfrigérateur entre 2°C et 6°C. Une fois l’emballage ouvert, le produit est à consommer rapidement pour éviter que les tranches ne sèchent.
Conseil de dégustation
À sortir du réfrigérateur 15 minutes avant dégustation pour faciliter la séparation des tranches fines sans risquer de les abîmer. En cas de dernière minute, passez rapidement la pochette de lomo espagnol encore fermée sous l’eau tiède !
Bon à savoir
Compter environ 30 tranches pour un paquet de 120g de lomo.
La Charcuterie Bobosse vous propose de découvrir le reste de la gamme ibérique avec le chorizo cular ibérique, le saucisson ibérique extra ou encore le jambon cru ibérique de Cebo.
| Calibre | 120g |
| Conditionnement | Sous-vide |
| Prix au kilo | 111,67€TTC/kg |
| Congélation | Ce produit peut être congelé |
| DLC moyenne | 1 an |
| Allergènes | Lactose |
