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Difficulté
Facile
Préparation
30
Personnes
4

Soupe de petits pois, croûtons de quenelle et chips de jambon cebo


Ingrédients

Préparation de la recette

  • Faire cuire les petits pois 15 min à l’eau bouillante non salée.
  • Dans une plaque allant au four, disposer les tranches de jambon et faire sécher 8 minutes à 200 °C en chaleur tournante.
  • Détailler les quenelles en cubes réguliers. Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter les cubes de quenelle ; faire colorer à feu vif quelques minutes et poursuivre la cuisson à feu doux 10 minutes, pour faire gonfler les quenelles, en remuant.
  • Égoutter les petits pois et les mixer en ajoutant un peu d’eau de cuisson, pour obtenir une consistance fluide. Tamiser la soupe à l’aide d’un chinois de cuisine ; retirer la pulpe excédentaire.
  • Ajouter la crème à la soupe de petits pois, saler, poivrer et réserver au chaud.
  • Dresser lorsque les cubes de quenelle sont cuits et que les tranches de jambon ont refroidi ; dans une verrine, verser la soupe, parsemer de croûtons de quenelle et disposer une chips de jambon. Servir aussitôt.

Les andouillettes (11)

Les saucissons à cuire et briochés (9)

Les boudins blancs (5)

Les quenelles et sauces (5)

Les terrines (12)

Les saucissons secs et chorizos (13)

Bobosse : Authenticité, Terroir et Tradition.

Implantée dans le Beaujolais, voilà plus de 60 ans que la Charcuterie Bobosse fabrique et distribue ses produits au service des particuliers et de la restauration commerciale. Notre assortiment de produits comprend les fameuses andouillettes tirées à la ficelle, les sabodets et les saucissons à cuire, mais aussi les terrines, saucissons secs, boudins, caillettes… Autant dire le patrimoine gastronomique de notre belle région Beaujolaise. Dans le but de garantir la qualité de nos produits, nous apportons un soin tout particulier, et refusons toute concession, dans le choix de nos matières premières, dans la qualification de nos collaborateurs et dans la sélection de nos partenaires. C’est pour ces raisons que la Charcuterie Bobosse demeure dans l’esprit de nombreux connaisseurs, une véritable marque de qualité.
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