- Laver et émincer les champignons de Paris. Éplucher et émincer l’oignon jaune. Dans une poêle, faire fondre le beurre et colorer les oignons. Ajouter les champignons et le persil ciselé. Faire cuire 10 minutes à feu doux. Ajouter la crème, mélanger et réserver.
- Couper les quenelles en médaillons et le pavé de saumon en lamelles.
- Dans un plat allant au four à bords hauts, disposer la première pâte feuilletée sur le fond. Tapisser les bords du plat en remontant jusqu’en haut.
- Disposer les médaillons crus de quenelle sur le fond.
- Recouvrir les quenelles du mélange crémeux de champignons. Disposer lamelles de saumon. Parsemer de fromage râpé.
- Sur le plan de travail, dérouler la seconde pâte feuilletée et découper un cercle au centre, pour permettre à la vapeur de s’échapper lors de la cuisson.
- Recouvrir la tourte de la deuxième pâte feuilletée.
- Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf au lait et dorer à l’aide d’un pinceau.
- Faire cuire 40min à 180°C.
- Déguster chaud sur un lit de mesclun.
Astuce : avant de dorer la tourte, vous pouvez dessiner des motifs à l’aide de la pointe d’un couteau pour parfaire la présentation.
