Andouillette de canard Bobosse façon rougail

Une très belle revisite de notre andouillette de canard, une recette originale et colorée pour bien débuter le printemps. 

Cette recette a été créée pour la Charcuterie Bobosse par la chef Karine Gaulier, qui a notamment fait ses preuves auprès d'un meilleur ouvrier de France Lyonnais : Joseph VIOLA. 

À vous de rentrer dans la peau du chef désormais : 

1. Faites bouillir les andouillettes de canard dans de l'eau, sans les percer, environ 10 minutes. Égouttez.
2. Faites ensuite revenir les andouillettes avec un peu d'huile d'olive dans une poêle, pour les colorer. Finir la cuisson au four à 160° environ 10-15 minutes en veillant à ce qu'elles n'éclatent pas. Réservez-les dans le four éteint.
3. Faites revenir dans une autre poêle avec de l'huile d'olive : les oignons et rajoutez l'ail. Rajoutez ensuite le curcuma, la citronnelle émincée. Laissez suer 30 secondes afin que l'arôme se développe. 
4. Ajoutez les tomates émondées, du sel, du poivre et le jus de citron vert. Ajoutez également un bon morceau de gingembre râpé (l'arôme se perd en cuisant) 
5. Laissez réduire le tout au moins 15 minutes à feu moyen. Rajoutez le safran. Continuez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que l'eau des tomates soit évaporée et que le rougail se lie. 
6. Découpez vos andouillettes en rondelles assez épaisses.
7. Dressez la préparation du rougail dans l'assiette et déposez les rondelles d'andouillette sur celle-ci. 
8. Vous pouvez accompagner ce plat de riz noir d'origine asiatique, son petit goût de noisette et sa texture moelleuse comme ici dans la recette accompagne parfaitement le rougail.
9. Quelques feuilles de coriandre et le soleil des îles viendra rejoindre notre terroir lyonnais !