Andouillette de canard Bobosse façon rougail

60 MIN
difficile
4 PERS
Ingrédients
  • 4 andouillettes de canard Bobosse
  • 3 oignons rouges émincées
  • 3 gousses d'ail hâchées (sans le germe)
  • 5 tomates fraiches (ou tomates pelées)
  • 1 tige de citronnelle
  • 2 cuillères à café de curcuma
  • 1 morceau de gingembre frais râpé
  • 2 dosettes de safran ou 1 de pistil
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive (de préférence) ou tournesol
  • Le jus d'un citron vert
  • Sel, poivre
Andouillette de canard Bobosse façon rougail
Ingrédients
  • 4 andouillettes de canard Bobosse
  • 3 oignons rouges émincées
  • 3 gousses d'ail hâchées (sans le germe)
  • 5 tomates fraiches (ou tomates pelées)
  • 1 tige de citronnelle
  • 2 cuillères à café de curcuma
  • 1 morceau de gingembre frais râpé
  • 2 dosettes de safran ou 1 de pistil
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive (de préférence) ou tournesol
  • Le jus d'un citron vert
  • Sel, poivre
Préparation de la recette
  • Faites bouillir les andouillettes de canard dans de l'eau, sans les percer, environ 10 minutes. Égouttez.
  • Faites ensuite revenir les andouillettes avec un peu d'huile d'olive dans une poêle, pour les colorer. Finir la cuisson au four à 160° environ 10-15 minutes en veillant à ce qu'elles n'éclatent pas. Réservez-les dans le four éteint.
  • Faites revenir dans une autre poêle avec de l'huile d'olive : les oignons et rajoutez l'ail. Rajoutez ensuite le curcuma, la citronnelle émincée. Laissez suer 30 secondes afin que l'arôme se développe. 
  • Ajoutez les tomates émondées, du sel, du poivre et le jus de citron vert. Ajoutez également un bon morceau de gingembre râpé (l'arôme se perd en cuisant) 
  • Laissez réduire le tout au moins 15 minutes à feu moyen. Rajoutez le safran. Continuez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que l'eau des tomates soit évaporée et que le rougail se lie. 
  • Découpez vos andouillettes en rondelles assez épaisses.
  • Dressez la préparation du rougail dans l'assiette et déposez les rondelles d'andouillette sur celle-ci. 
  • Vous pouvez accompagner ce plat de riz noir d'origine asiatique, son petit goût de noisettes et sa texture moelleuse comme ici dans la recette accompagne parfaitement le rougail.
  • Quelques feuilles de coriandre et le soleil des îles viendra rejoindre notre terroir lyonnais ! 
  • Faites bouillir les andouillettes de canard dans de l'eau, sans les percer, environ 10 minutes. Égouttez.
  • Faites ensuite revenir les andouillettes avec un peu d'huile d'olive dans une poêle, pour les colorer. Finir la cuisson au four à 160° environ 10-15 minutes en veillant à ce qu'elles n'éclatent pas. Réservez-les dans le four éteint.
  • Faites revenir dans une autre poêle avec de l'huile d'olive : les oignons et rajoutez l'ail. Rajoutez ensuite le curcuma, la citronnelle émincée. Laissez suer 30 secondes afin que l'arôme se développe. 
  • Ajoutez les tomates émondées, du sel, du poivre et le jus de citron vert. Ajoutez également un bon morceau de gingembre râpé (l'arôme se perd en cuisant) 
  • Laissez réduire le tout au moins 15 minutes à feu moyen. Rajoutez le safran. Continuez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que l'eau des tomates soit évaporée et que le rougail se lie. 
  • Découpez vos andouillettes en rondelles assez épaisses.
  • Dressez la préparation du rougail dans l'assiette et déposez les rondelles d'andouillette sur celle-ci. 
  • Vous pouvez accompagner ce plat de riz noir d'origine asiatique, son petit goût de noisettes et sa texture moelleuse comme ici dans la recette accompagne parfaitement le rougail.
  • Quelques feuilles de coriandre et le soleil des îles viendra rejoindre notre terroir lyonnais !