Nos Recettes

Mettre l’andouillette dans un plat allant au four (180 °C), poser quelques noisettes de beurre et d’échalotes émincées ainsi qu’un verre de Beaujolais blanc.

Enfourner à four chaud, laisser dorer 35 mn en arrosant de temps en temps.

Vous pouvez faire également une sauce moutarde pour accompagner l’andouillette, pour ce faire, mélanger la crème fraiche, le sel, le poivre et la moutarde que vous rajouterez en fin de cuisson dans votre plat.

Servir toujours très chaud.

Faire fondre les échalotes et le blanc de poireau dans du beurre. Ajouter le fond de veau, le Beaujolais Blanc ainsi que la moutarde et laissé réduire environ 30 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter la crème fraîche au dernier moment.

Trancher les andouillettes en rouelle en enlevant l’enveloppe.

Disposer dans un plat l’andouillette en rouelle, verser la préparation et mettre un peu de chapelure et faire cuire au four 30 minutes à 180 °C / 200 °C.

Badigeonner la pâte feuilletée de moutarde à l’ancienne puis enrouler chaque andouillette.

Disposer ensuite les andouillettes dans un plat et mettre à four chaud (180 °C / 200 °C) une trentaine de minutes.

Préparer votre sauce le temps de la cuisson de vos andouillettes.

Dans une casserole faites réduire les échalotes dans un peu de beurre. Ajouter le fond de veau, le vin rouge et la moutarde. Laisser réduire à feu doux.

Avant de servir ajouter un peu de crème fraîche dans votre sauce.

Napper votre plat de sauce et déposer vos andouillettes feuilletées avec  un peu de persil haché pour la présentation.

Fariner le Sabodet, le saisir dans une cocotte avec l’huile d’arachide et le beurre. Le retirer et le mettre sur la grille.

Faire suer les échalotes hachées, ajouter le blanc de poireau émincé et le faire blondir. Ajouter la farine, faire colorer.

Éplucher les pommes de terre, les couper en lamelles fines (ne pas laver les pommes de terre), les mettre dans la cocotte. Saler, poivrer, bien mélanger.

Ajouter le vin rouge (Beaujolais), porter à ébullition.

Ajouter l’eau.

Préchauffer le four à 220° C.

Mettre le Sabodet « pré-cuit » dans la cocotte, couvrir et mettre dans le four 1 heure.

Mettre à cuire dans l’eau tiède avec un bouquet garni et maintenir à l’eau frémissante pendant 40 mn.
Laisser dans le bouillon de cuisson jusqu’au moment de servir.
Couper en tranches un peu épaisses pour avoir toutes les saveurs gustatives.

Servir bien chaud.

Pour l’accompagnement, pommes vapeur et beurre frais comme les Lyonnais ou des pommes à l’huile persillées ou des lentilles du Puy tièdes en salade. Le saucisson à cuire s’accompagne très bien des légumes d’hiver (chou, haricots en grains, lentilles).

Il complète agréablement une potée, une choucroute ou un pot au feu. Il est très apprécié également brioché.

Préparation de la pâte briochée : mélanger la farine, les œufs, la crème, 1 pincée de sel et 1 paquet de levure chimique.

Faire ensuite cuire le saucisson 20 minutes à ébullition puis le laisser refroidir. Enlever la peau.

Versez la pâte dans un moule à cake beurré. Enfoncer le saucisson dans la pâte jusqu’à ce qu’il soit recouvert.

Laisser cuire environ 40 minutes à 180°, déguster chaud.

Mettre à cuire le saucisson dans l’eau tiède avec un bouquet garni puis porter à ébullition et maintenir à feu doux pendant 40 minutes.

Vous pouvez laisser le saucisson dans le bouillon de cuisson jusqu’au moment de servir.

Préparer votre sauce le temps de la cuisson de votre saucisson :

Faire tremper les morilles dans un peu d’eau froide puis les égoutter soigneusement dans une passoire en conservant l’eau de trempage.

Couper les échalotes en dés et hacher finement les morilles. Faire ensuite suer les échalotes dans le beurre puis ajouter les morilles et flamber le tout au cognac.

Recouvrer avec le fond de veau et faire réduire presque à sec. Compléter avec de la crème fraîche et laisser réduire à nouveau de moitié puis délayer avec un peu d’eau de trempage des morilles.

Saler, poivrer et ajouter enfin un trait de citron.

Pour la présentation, nous vous conseillons de couper votre saucisson en tranches un peu épaisses et de les napper de votre sauce. Côté accompagnement, nous vous recommandons des pommes vapeurs ou des haricots verts par exemple.

Mettre à cuire le saucisson pendant 40 minutes, à frémissement, dans du Beaujolais avec du gène (grappes entières de préférence).

Retirer l’enveloppe du saucisson puis le disposer dans un plat.

Ajouter au gène un peu de jus de viande provenant d’un déglaçage.

Laisser réduire jusqu’à obtention d’une bonne consistance puis napper le saucisson.

Servir très chaud avec des pommes vapeur ou des légumes frais.

Emincer les caillettes (environ 6 tranches par caillette).

Dans une noisette de beurre agrémenté d’échalote, poêler rapidement à feu vif les tranches en aller retour puis déglacer au vin blanc.

Crémer et faire réduire à feu doux, ajouter le fond brun et enfin poivrer (ne pas saler).

Disposer trois tranches par personne au milieu d’une couronne de salade et arroser de la petite sauce bien chaude.

Parsemer de ciboulette.

Mettre les quenelles (sans les pocher) dans un plat allant au four. Arroser de la sauce de votre choix (nantua, bisque d’écrevisse, béchamel, tomate,…).

Enfourner (four chaud 150 – 160°) pendant 30 à 40 minutes. Il est possible de retourner les quenelles à mi-cuisson.

Les quenelles peuvent être accompagnées de riz ou d’un gâteau de foie de volaille.

Servir dès la sortie du four

Faire fondre le beurre dans une casserole sans laisser colorer. Ajouter la farine, mélanger avec une cuillère en bois et laisser cuire 1 minute.

Verser le lait froid d’un seul coup et mélanger jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Saler, poivrer et ajouter de la muscade.

Ajouter le jaune d’œuf, mélanger et laisser cuire encore 2 à 3 minutes à feu très doux. Pour finir ajouter le gruyère râpé.

Vous pouvez ensuite verser la sauce sur des quenelles et enfourner à 180 °C durant 30 à 40 minutes.