Charcuterie Lyonnaise en Beaujolais Bobosse

La boutique des Halles de Lyon de Bobosse

admin — Sun, 24 Oct 2010 21:11:03 +0000

Les Halles de Lyon représentent un lieu emblématique de la Ville de Lyon et de son image. Si vous passez par Lyon et par les Halles, n’hésitez pas une seconde à faire une halte à notre boutique installée ici. Nous tâcherons de vous faire découvrir tout notre savoir faire conservé à travers plusieurs générations. Laissez-vous tourner la tête par notre foie gras, notre fameuse andouillette, nos sabodets, nos caillettes, notre jambon persillé, nos saucisson à cuire ou autres verrines.

La boutique des Rendez-Vous de Bobosse

admin — Sun, 24 Oct 2010 21:10:03 +0000

Venez découvrir notre espace charcuterie ainsi que notre boutique de produits du terroir. Lieu de référence pour tous les gourmets qui souhaitent se restaurer dans notre restaurant à toute heure et découvrir les spécialités de notre charcuterie Bobosse, chaudes ou bien froides, sur place ou à emporter. Un espace dédié aux réceptions, pouvant accueillir de 25 à 60 personnes est également disponible pour tous vos événements ou mâchons, où toute notre équipe se fera un plaisir de vous accompagner.

N’hésitez pas à nous contacter pour tout renseignement ou pour toute réservation.

Le Foie Gras

admin — Sat, 04 Sep 2010 18:49:13 +0000

Le Traditionnel Sabodet

admin — Sat, 04 Sep 2010 18:48:26 +0000

Les Rendez-Vous de Bobosse

admin — Sat, 04 Sep 2010 18:44:47 +0000

L’Andouillette Tirée à la Ficelle

admin — Sun, 29 Aug 2010 11:25:40 +0000

La sauce Mornay

admin — Sun, 25 Jul 2010 16:09:23 +0000

Faire fondre le beurre dans une casserole sans laisser colorer. Ajouter la farine, mélanger avec une cuillère en bois et laisser cuire 1 minute.

Verser le lait froid d’un seul coup et mélanger jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Saler, poivrer et ajouter de la muscade.

Ajouter le jaune d’œuf, mélanger et laisser cuire encore 2 à 3 minutes à feu très doux. Pour finir ajouter le gruyère râpé.

Vous pouvez ensuite verser la sauce sur des quenelles et enfourner à 180 °C durant 30 à 40 minutes.

Les Quenelles

admin — Sun, 25 Jul 2010 16:05:39 +0000

Mettre les quenelles (sans les pocher) dans un plat allant au four. Arroser de la sauce de votre choix (nantua, bisque d’écrevisse, béchamel, tomate,…).

Enfourner (four chaud 150 – 160°) pendant 30 à 40 minutes. Il est possible de retourner les quenelles à mi-cuisson.

Les quenelles peuvent être accompagnées de riz ou d’un gâteau de foie de volaille.

Servir dès la sortie du four

Les Caillettes de Bobosse à ma façon

admin — Sun, 25 Jul 2010 16:01:41 +0000

Emincer les caillettes (environ 6 tranches par caillette).

Dans une noisette de beurre agrémenté d’échalote, poêler rapidement à feu vif les tranches en aller retour puis déglacer au vin blanc.

Crémer et faire réduire à feu doux, ajouter le fond brun et enfin poivrer (ne pas saler).

Disposer trois tranches par personne au milieu d’une couronne de salade et arroser de la petite sauce bien chaude.

Parsemer de ciboulette.

Le véritable Saucisson au Gène

admin — Sun, 25 Jul 2010 15:59:42 +0000

Mettre à cuire le saucisson pendant 40 minutes, à frémissement, dans du Beaujolais avec du gène (grappes entières de préférence).

Retirer l’enveloppe du saucisson puis le disposer dans un plat.

Ajouter au gène un peu de jus de viande provenant d’un déglaçage.

Laisser réduire jusqu’à obtention d’une bonne consistance puis napper le saucisson.

Servir très chaud avec des pommes vapeur ou des légumes frais.